不让须眉

《品》与亚洲两位成就卓著的女性厨师探讨其成功之道。

与任何全身心致力于工作的厨师交谈,他们十有八九会告诉你,餐饮行业有多艰难。长时间在厨房工作常让人身心疲累,对于有家庭需要照顾的女性来说,更是难上加难。

这让餐饮领域成绩斐然的两位女士——陈岚舒和Margarita Forés的成就更加引人瞩目。

被誉为2014年「亚洲最佳女厨师」的陈岚舒,在法国及美国世界级厨师的指引下展开了其职业生涯,并于2008年在台湾台中开设了自己的法国餐厅。

获选2016年「亚洲最佳女厨师」的Margarita Forés经营各种意大利美食餐厅,主打有机食材。她在创办意式连锁餐厅Cibo以及几家独立餐厅之前,曾经经营餐饮公司,并到意大利接受意大利美食和语言方面的强化培训。

岚舒认为自己与男性厨师没有分别,做了母亲之后亦找到了兼顾工作的方法。

她解释说:“我与在厨房工作的男性厨师没有什么不同。的确,有时候物品太重,但我的解决办法是,一次只拿一半。

“怀孕期间,我相信我的团队有能力照顾餐厅的日常运作。我总是确保做好培训工作,以便他们在任何情况下都能有好的表现。”

与岚舒不同,Margarita的儿子已经二十多岁,并且完全懂得她在厨房里所肩负的重任。

她称:“作为厨师,我们热爱自己的职业,而且早已习惯了随之而来的长时间工作。感觉上,并不一直是在工作。当我能够照料客人需求,为他们服务时,这为我带来很多快乐。儿子对此很支持,因为他知道这让我感到开心。”

在永利皇宫逸蝶轩举行的午宴上,两位女士并肩工作。尽管两人背景不同,却彼此十分欣赏。

Margarita 说:“我是自学成才,因此观摩岚舒的工作场景非常美妙。她工作极其有调理,很出色的组织能力。”

岚舒则评论说:“Margarita是一位非常自信的女士。你可以在厨房里明显感受到这种自信,她总能掌控全局。”

岚舒和Margarita各自分享了最心仪的家乡食材,自豪之情溢于言表。

岚舒说:“我认为台湾食材的味道非常朴实,满满的能量。而我只是将大自然的馈赠在餐桌上诠释出来。”

Margarita接言道:“菲律宾有很多很棒的食材,比如我今天用来制作甜品的古传稻米,品质超凡。出门在外时,我会向世界各地的人推广这种稻米以及其他食材。”

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