意大利真味

名厨 Theo Randall 在其位于香港的餐厅内重新演绎新派意大利菜。

英国星级名厨 Theo Randall 刚在香港开设了个人首家位于英国海外的餐厅——Theo Mistral by Theo Randall。在餐饮业界中,Randall 可是家喻户晓的人物。 他此前曾担任伦敦著名餐厅 The River Café 主厨兼合伙人达十七年之久,并深刻地改变了英国的餐厅文化。

他介绍道:“多年前,英国的意大利菜多是大鱼大肉的硬菜,像是番茄肉酱意粉和其他肉类菜肴等。这些食谱,早在上世纪五六十年代由意大利移民带入英国。”

事实上,正是由于部分受到了大厨 Randall 烹饪方法的影响,英国的意大利菜才发展成今时今日的样子——清淡、简单、健康,采用新鲜及当季食材制成。

The River Café 不仅是美食殿堂,更是令众多名流名媛争相前往的社交场所。当年星光熠熠的盛况,蓝道尔至今仍历历在目。

他回忆道:“达斯汀·霍夫曼在某张餐桌上,罗比·威廉姆斯则刚刚进入餐厅,真是段令人回味无穷的时光。在厨房里,烹饪团队之间的合作可谓心有灵犀。”

Randall 尔所忆述的烹饪团队殊不简单:他任职 The River Café 期间, 曾培育了不少才华横溢的烹饪新星,Jamie Oliver, April Bloomfield and Hugh Fearnley-Whittingstall 等。

目前,Randall 正忙于打理位于全球各地的餐厅。位于香港海景嘉福洲际酒店的 Theo Mistral by Theo Randall 环境舒适朴实,予人以宾至如归之感。

本季的精选餐单选用由意大利空运进口的新鲜食材,淋漓尽致地展现意大利式激情的夏日美食。意式杂锦冻肉是新菜色之一,选用了巴马火腿、风干牛肉、猪颈肉、烟熏火腿、 红菜头、烤意大利蕃茄和巴马芝士碎等,非常适合与家人朋友一起分享。 若想大快朵颐,混合菊苣、火 箭菜、陈年黑醋和意式蒜香多士的新鲜水牛芝士及意大利蕃茄片是上佳之选。而选用了佛罗伦斯茴香、火箭 菜、菊苣、撒丁岛干鱼子和阿玛尔菲柠檬汁等食材的波士顿龙虾沙律则鲜甜爽脆。

手工制作的素菜云吞混合瑞士甜菜、淡芝士、松子仁、巴马芝士和柠檬皮牛油等材料,海鲜方面有香煎黄鳍吞拿鱼,更荟萃了意大利蕃茄、水瓜柳、开心果仁、火箭菜和阿玛尔菲柠檬汁等食材。香烤牛仔扒精心搭配意大利蕃茄、牛肝菌和绿莎莎酱,令人难以抗拒。

除了来自意大利的特色菜品外,餐厅创作新菜色时,亦使用一些香港本地出产的材料。主厨 Randall 愈来愈熟悉这座城市,并期望餐厅能以实而不华的风格,成为本地意大利菜的佼佼者。 他笑言道:“今天在我走进餐厅光听到里面(熙熙攘攘)的声音就知道成功了。空气中有种声音嗡嗡作响。我喜欢。”

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