泰式风味

主厨 Thitid Tassanakajohn 的亚洲成名之路正指引着新一代泰国年轻厨师。

当今亚洲,曼谷饕客云集。凭借新生代泰厨高质量的出品和丰富的创造力,该市多间餐厅入选了由 S. Pellegrino 和 Acqua Panna 赞助的2018年「亚洲50 最佳餐厅」名单。

年轻的 Thitid Tassanakajohn主厨雄心勃勃,是泰国美食界的先驱之一。 他受训于久负盛名的美国烹饪学院,后曾于纽约的「麦迪逊公园11号」餐厅供职多年,如今则是曼谷餐厅 Le Du 的老板。餐厅菜肴受法式烹饪方法启发,呈现出改良的泰式风味美食。

Tassanakajohn 烹饪的菜品口味均衡,不会过甜或过酸,深受美食鉴赏家的青睐。每种食材都经过精心处理,确保口感的同时保留了食材的本味。要做到这一点,必须兼具对泰国烹饪传统的超凡认知、专业技能和对现代烹饪方法的热爱。

“纵观泰国烹饪史,一些广为人知的传统菜肴历史并不算悠久,”他解释道。 “例如,泰式炒粉60年前才出现。此外,泰国400年前没有辣椒,而是由葡萄牙人和西班牙人引入的。从这个角度来看,泰式料理在不断发展,作为一名泰厨,我希望泰国菜能够取得长足的进步。这就是为什么我去美国了解其他厨师如何工作,思考和执行他们的想法。”

“Le Du”在泰语中意为季节,Tassanakajohn 餐厅的团队非常注重食材的季节性,确保只使用本国产品和原料。

“我喜欢直接跟农民采购所需原料。尽管与从中间商处购买的价格一样,但物有所值,”Tassanakajohn说道。

“另一方面,有机食材的多样性也是一种挑战。例如,我们采购的鸡蛋可能大小不一,但优点是品质可以保证,并且是纯天然的。“泰国菜风味浓郁、口感独特,深受世界各地不同民族人民的喜爱。

Tassanakajohn 认为,鉴于这种热情,相较其他菜系的厨师而言,泰厨更容易取得成功。尽管如此,泰国的年轻厨师仍热衷于烹饪法式或意式美食。

“希望其他年轻厨师以我为例,并意识到自己也可以成为一名成功的泰餐主厨。我们可以共同进步,品鉴更高级别的美食。我以此为目标,并深信它终将成为现实.“他说。

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