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56 品 当下就有很多想法，探讨了如何为摩 珀斯酒店大楼的两家餐厅打造别具一 格的餐饮体验。” 新濠天地所属的新濠博亚娱乐有 限公司主席兼行政总裁早于 Ducasse 尚对澳门一无所知之时，就已与其结 识多年。Ducasse 于1956年出生于 法国西南地区的一个农场。他自幼接 触大自然，很早便学会了欣赏、保存 和烹饪不同食材。 16岁入行的 Ducasse 已离开厨 房的一线工作，但他依然对创新餐饮 理念的打造有着源源不断的热忱。除 了在食谱、用餐氛围、室内设计、餐 具及后厨安排方面给予指导，他还执 掌人才的挑选。 “负责让一切尽善尽美的是行政 总厨。”他强调了严选行政总厨、餐 厅工作人员及侍酒师的重要性。 Ducasse 在七个国家拥有超过 20家餐厅，包括道地小酒馆、休闲 啤酒屋和米其林三星餐厅等，形成一 个涵盖欧洲逾500家酒庄和酒店、一 个烹饪和糕点艺术国际教育机构以及 纯手工巧克力店的庞大网络。过去30 年，Ducasse 开创了食品服务及酒店 业的全新视野，悉数纳于1999年创 办的 Alain Ducasse Entreprise旗下。 他称：“如果不做厨师，我很可 能会成为建筑师或设计师。设计和旅 行是我生命中的两大激情所在。我喜 欢将自己从各个国家及当地居民那里 学到的知识整合成有趣的概念，不断 寻求创新，从不循环往复。 “我的每家餐厅都风格迥异，均 是对其所在地的映射。我总是从这个 地方的灵魂以及客户的期许着手，创 作出有着鲜明特色且能够与其所在地 及当地饕客产生共鸣的美食。” LE LOUIS XV – ALAIN DUCASSE À L’HÔTEL DE PARIS