High Life

品 66 #11 2017 年 8 月 据他介绍，由于品质超凡和地理位置优越，Robuchon 先生极其偏爱日本食材。日本比法国更靠近澳门，运送时间更 短，厨师得以获得超新鲜元素，来制作让人大快朵颐的美馔。 Julien 对细节的极致追求和对亚洲味蕾喜好的深刻理解， 在以埃斯普莱特辣椒调味的「法国白露筍配海胆及特色面豉酱 汁」中可见一斑。白露筍是一种口味微妙的季节性豆科植物， 当造期短，被普遍视为极具挑战性的食材。Julien 用它与北 海道海胆及黑蒜酱相佐。海鲜的鲜味与温和的泥土香气相得益 彰，成就了非凡滋味，乃精湛技艺的完美展现。尽管Julien 的 英文或中文并不流利，但这道佳肴已经将其心意传达得淋漓尽 致，透过味觉演绎了这个世界的神奇。