High Life

品 68 #12 2017 年 9 月 朱白龙先生说，“泰王宫廷菜是为国王特别设计。普通泰 餐比如咖喱，是用来和米饭同食，而宫廷菜则是单独享用，因 此口味不那么浓烈。创制这些御膳时，各种口味的平衡至关重 要，绝不能太甜或太酸，辣度亦有所减低。” 泰式蒸花形免治虾肉饺，外形像盛开的玫瑰花，代表了宫 廷菜在美学上的高度。蒸饺置于蔬菜之上并以精致的胡萝卜雕 花做点缀，馅料是口味温和而微妙的虾碎，用来为味蕾暖身再 合适不过。 接下来是马沙曼咖喱鸡配莲子。出乎多数人意料的是，其 酱汁既不浓稠亦不辛辣，却略酸。食材数世纪以来不断演变， 包括洋葱、土豆、椰奶、肉桂、砂糖、辣椒和罗望子等。相传 马沙曼咖喱（Massaman）是受马来美食影响的南泰国菜。在 马来语中 masam 是酸的意思。18世纪，据传拉玛二世对这 道菜肴爱不释口，甚至赋诗加以盛赞，诗中还提到了其妻素里 炎特拉王后。 酸爽体验过后，总厨送来甜点——焗特色椰奶鱼头糕伴花 生，并旋即成为当晚亮点。 总厨说，“其质地介于蛋糕和奶黄之间，口感蓬松，香气 馥郁，在用餐结束之时和咖啡一同享用。一顿美餐总是以一丝 甜蜜画上句点，令人畅爽并带来浓浓的幸福感。”