High Life

品 54 #13 2017 年 10 月 字图案，与位于餐厅后方的巨型金鱼双面刺绣屏风相映生辉。 餐厅内亦可见到其他一些中国传统的吉祥符号，例如古玉和铜 钱等。 厨师团队由谢锦松师傅带领。他拥有逾47年的酒店餐饮经 验，曾就职于香港文华东方和唯港荟等酒店，并拥有众多餐饮 业界的证书及认可，曾获香港中华厨艺学院邀请出任「南方菜 首席讲师」。2015年他加盟新葡京酒店担任「8 餐厅」行政 总厨一职。 他称：“于我而言，鲜味要重于甜、酸、苦、辣。这就是 为什么我只选用最新鲜的食材来烹制的原因之一。这一点绝不 妥协。” 其经典菜式之一「广东式炒龙虾」是清新细腻口味和精湛 技艺的集中体现。广东传统粤菜黄埔蛋和爽口弹牙的澳洲龙虾 实属天作之合。这道菜的奥妙之处在于传统配料之一豆豉。厨 师将豆豉剁到极其幼细，以达到「未见其形，只尝其味」的效 果，成为广东传统菜配上新元素的特色菜。 「原只乳猪焗饭」则淋漓尽致地展现了费时烹饪的精妙之 处。炒饭用瑶柱、腊肠和冬菇等材料炒成，酿入出生只有十四 天的乳猪内烧烤，整个过程约需时四十分钟。香软的炒饭和香 脆的乳猪值得等待，与菜单上的很多其他选项一样，为宾客带 来无与伦比的感官盛享。