High Life

品 82 #15 2017 年 12 月 马 德拉群岛均为火山岛，是葡萄牙 其中一个自治区。马德拉在葡萄 牙语中意指木材，在葡萄酒世界里则是 一朵奇葩。早在古希腊罗马时代，马 德拉群岛可能已为欧洲人所知。时至 1419年，航海家恩里克王子的手下到 达马德拉群岛并宣称其为葡萄牙领土， 是为葡萄牙在大航海时代中开疆拓土的 首例。1420年后，来自葡萄牙的定居 者们将葡萄种植和酿酒技术引进马德拉 群岛，进而将其发展成船舶来回新旧世 界的重要供应站。 为了确保葡萄酒在前往新世界的长 途航程中不会变质，人们开始在马德拉 葡萄酒中加入葡萄蒸馏烈酒。起初，由 于品质参差且知名度有限，马德拉葡萄 酒往往在新世界滞销，然后辗转返回马 德拉首府兼港口城市丰沙尔，并物归 原主。在动辄数月甚至一年的长途航程 中，木桶内的马德拉葡萄酒，饱受亚热 带气候的潮湿高温煎熬，却无心插柳柳 成荫地增添了层次感。在其他任何情况 下，「马德拉式氧化」是无可弥补的致 命瑕疵，但马德拉酒中却是令人趋之若 鹜的特色。为了复制长途航行中的「马 德拉式氧化」效果，马德拉的酿酒师们 发明了葡萄酒历史上独一无二的加热温 存过程：他们让注满马德拉葡萄酒的木 桶，反复接受人工或天然热能加热，然 后冷却。如是者历经数月、数年甚至数 十年之久，木桶内的马德拉葡萄酒，终 于成为令人啧啧称奇的马德拉酒。