High Life

70 品 厨房。记得有一次，我为恒生银行创 始人何添准备了一个十道菜的商务晚 宴。他急不可待地对我说，‘我们可 是有钱人，需要时间谈生意！如果我 们把时间都用在吃饭上，那还有什么 时间谈生意呢？’” 人们猜想有钱人只会喜欢珍馐百 味，但根据黎有甜师傅的经验，实情 却并非如此。比如说，香港著名企业 家及慈善家邓肇坚爵士，便独爱蒸猪 肉饼等家常菜色。 他回想说：“邓先生在游艇上玩 乐过后，经常要我准备一些家常菜 色。事实上，家常菜色可是一点也不 简单。烹制山珍海味时，在这里取巧 一下那里马虎一下也无妨，反正没有 人会注意到。家常菜色可不然，其中 每一个元素都必须做到十全十美。” 在恒生银行任职了三十三寒暑 后，黎有甜师傅于2000年退休，实 际上却退而不休，同年在香港创立了 桃花源小厨。时至2007年，何鸿燊 和梁安琪共邀他在澳门葡京酒店开设 桃花源小厨。 他透露说：“何先生的最爱是花 胶，但不能太韧，亦不能太烂。如果 不了解他的个人喜好，厨师所面对的 问题就大了。” 说起其厨师生涯中最大的挑战， 黎有甜师傅回忆起为香港前行政长官