High Life

80 品 乔治·华盛顿在两届总统任期内，为扩大税源以偿还独立战争期间累积的债 务，开始征收烈酒税，却引起民众激烈反弹，更导致威士忌暴乱。上述烈酒税乃 新生联邦政府首个针对国内产品的税项，虽然覆盖所有烈酒，却被反对者断章取 义地演绎为「威士忌税」。税务人员到达宾夕法尼亚州和马里兰州时，一心要逃 税的私酒生产者早已逃之夭夭，到达山高皇帝远的肯塔基州和田纳西州。这两个 从前的边境州份，现在已经是美国威士忌之乡。波本威士忌的名字，源自肯塔基 州东北部的波本县，县治虽是巴黎，却不敢僭称浪漫之都。肯塔基州与波旁王朝 的关系也仅此而已，跟太阳王路易十四他老人家更是风马牛不相及。奇怪的是， 波本威士忌的产地并不限于波本县或肯塔基州，而波本县亦不甚生产波本威士 忌。 推动波本威士忌向前迈进的，并不是帝皇圣旨或政府法令，而是个人和企业 的开拓精神，即美国精神的核心价值之一。十八世纪末，浸信会牧师伊莱贾·克 雷格开始尝试以经过烤烘处理的白橡木酒桶陈酿波本威士忌。十九世纪初，苏格 兰移民詹姆斯·克劳博士改良了酸醪酿制法。二君对波本威士忌发展影响之深 远，足以青史留名，世人亦以其姓氏命名波本威士忌品牌。时至1964年，即林 登·约翰总统在任期间，美国国会终于为波本威士忌确立法律定义。根据1964 年5月19日的参议院第19号联合决议，「纯波本威士忌」必须： • 玉米在原料中之比例不低于51%； • 蒸馏后原液之酒精度不高于80%； • 原液注入经过烤烘处理的白橡木酒桶开始陈年时，酒精度不高于62.5%； 及 • 装瓶时的酒精度不低于40%。 “苏格兰威士忌蒸馏厂一般让各人分别负责发芽、蒸馏及陈年等步骤，但我 们则不然——事无巨细，我们均一手包办。” 埃迪·罗素