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78 品 今 春时节，澳门十六浦索菲特酒 店的派意舫法国餐厅推出全 新单点餐单，提供正宗法国风味菜 式，包括勃艮第风味的亚支竹蘑菇 蜗牛云吞配考姆特芝士泡沫及松露 油、慢煮农场鸡蛋配炒蘑菇、法式 黄油面包和培根汁以及栗子汤配油 封鸭腿面包和黑松露等。 打造这些味蕾享受的幕后指挥是 行政总厨 Jeffrey。他在与美国餐 饮界传奇厨师 Thomas Keller 之门 徒 Georg Schroppel 一同工作过 程中，打磨出精湛的传统法餐烹饪 技艺。 Jeffrey 回忆道：“他是我的 导师，教会我如何有效地工作，尤 其是如何尊重食物。对此我深怀感 激。他让我意识到，如果你认为某 种食材不好，那只是因为你对它还 不够了解。” Jeffery 另辟蹊径，将亚洲风 味融入当代法式佳肴，同时添加有 趣元素和本地食材。其招牌菜式有 慢煮五花肉配松露味薯仔酱及紫薯 脆片，灵感源自他本人上世纪七十 年代的童年回忆，昔日五花肉对普 通家庭来说仍是价格不菲的昂贵食 材。