High Life

90 品 “瑞士人向来小心翼翼地守护着本国的农业传统，让世上其中一些最美丽却 最难打理的陡坡葡萄园得以保留下来。” 葡萄酒大师简西斯·罗宾逊 瑞士联邦由二十六个州组成，官方语言包括德语、法语、意大利语及极为罕 见的罗曼什语。在各个官方语言中，德语最为普遍，被二十一州定为单一或联合 官方语言，其次为法语（七州）、意大利语（两州）与罗曼什语（仅一州）。瑞 士的语言文化界线不仅见于宪法，在葡萄酒地图上亦有迹可寻，比如德语区倾向 于酿制单一品种葡萄酒，而瑞士的全国性葡萄酒分级制度则无疑是法兰西再世。 瑞士国土面积仅四万多平方公里，内里的大千世界却是四个语言文化相互交融的 结果，值得玩味。 法语区在葡萄园面积和葡萄酒产量领域均占绝对多数，在葡萄品种方面亦 然。瑞士生产红酒多于白酒，比例为六比四。祖籍法语区的白葡萄莎斯拉、红葡 萄黑比诺、佳美及梅洛占全国种植面积75%之多；如此集中的葡萄品种组合，环 顾欧洲仅此一家。瑞士又一独特之处，在于将他国视为下里巴人的莎斯拉奉为阳 春白雪。莎斯拉并非为瑞士所独有，但综观全球，却没有其他国家如瑞士般重视 并推崇莎斯拉。以别国不以为然的葡萄品种为本国旗舰级酿酒葡萄，可谓奇葩。 食用葡萄与酿酒葡萄向来泾渭分明，虽不至老死不相往来，但同时以两种身 份出现的葡萄品种却少之又少，莎斯拉即其中之一。莎斯拉为人诟病之处，主要 在于味道平淡无奇。然而，如果处理得当，莎斯拉大可酿制出可充分反映风土特 性、极具层次感和陈存能力的美酒。瑞士葡萄酒缺乏名气，原因并不在于缺少品 质或个性，而是碍于有限的生产规模。瑞士葡萄酒仅有2%出口至国外，其中多 为德国，导致在国际市场上能见度较低。与其他产酒国相比，瑞士葡萄酒的价格 并不低廉，却无损其魅力。