High Life

58 品 艾尔梅是阿尔萨斯面包糕点世家 的第四代传人，年仅十四岁时已移居 巴黎，师从著名糕点大师卡斯通·雷 诺特。学得糕点制作的精粹后，他利 用放假的日子，与前辈们一起工作。 他甚至曾负责所属企业的对外通讯， 并逐渐在备受推崇的糕点企业内出人 头地，及后在其他享负盛名的品牌任 职，如在馥颂担任首席糕点师达十年 之久。时至1997年，他与查理·兹 纳迪创立了以自身命名的品牌。 艾尔梅是才华横溢的创造者，他 采用的原创方式彻底地改变了蛋白杏 仁餅的制作传统，如摒弃华而不实的 装饰，以使用盐的方式使用糖并带出 食材本身的细致味道，以及不断更新 现有食谱和尝试创新材料。对他而 言，新的尝试永远是他的至爱，而且 满足嗅觉和放纵味蕾本来就一脉相 承。 他指出道：「我惯于以味觉感受 香味；将香味转化成味觉有时候是可 以的，有时候则不能。像罗勒叶、青 柠和橘子这种香味配搭，要将其转化 成味觉则较为简单直接。」 俨如艺术家的艾尔梅，常在工作 坊内闭门造车，不断创作并新口味。 他像时装设计师一样，绘制出创作灵 感和意念，并写下食谱及制定分量。 在他身旁的糕点厨师锲而不舍地进行 试验，直至达到他想要的成果为止。 无论是赏心悦目的生活小事或邂 逅，阅读或旅行，香味或质感，凡此 种种艾尔梅均深感兴趣，一切都是他 灵感的源泉。凭藉多年来的事业成就 以及大胆进取的精神，艾尔梅无疑是 法国美食界的重要支柱。 集糕点与巧克力大师于一身的艾 尔梅，曾于2016年被世界50最佳餐 厅评为世界最佳糕点大师。凭藉过人 的技术、天赋和创造力，他将继续为 美食家们创造新的美食体验。