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56 品 当 今亚洲，曼谷饕客云集。凭借 新生代泰厨高质量的出品和丰 富的创造力，该市多间餐厅入选了 由 S. Pellegrino和Acqua Panna赞 助的2018年「亚洲50最佳餐厅」名 单。 年 轻 的 Thitid Tassanakajohn 主厨雄心勃勃，是泰国美食界的先驱 之一。 他受训于久负盛名的美国烹饪 学院，后曾于纽约的「麦迪逊公园11 号」餐厅供职多年，如今则是曼谷餐 厅 Le Du 的老板。餐厅菜肴受法式烹 饪方法启发，呈现出改良的泰式风味 美食。 Tassanakajohn 烹饪的菜品口 味均衡，不会过甜或过酸，深受美食 鉴赏家的青睐。每种食材都经过精心 处理，确保口感的同时保留了食材的 本味。要做到这一点，必须兼具对泰 国烹饪传统的超凡认知、专业技能和 对现代烹饪方法的热爱。 “纵观泰国烹饪史，一些广为人 知的传统菜肴历史并不算悠久，”他 解释道。 “例如，泰式炒粉60年前 才出现。此外，泰国400年前没有辣 椒，而是由葡萄牙人和西班牙人引入 的。从这个角度来看，泰式料理在不 断发展，作为一名泰厨，我希望泰国 菜能够取得长足的进步。这就是为什 么我去美国了解其他厨师如何工作， 思考和执行他们的想法。” “Le Du”在泰语中意为季节， Tassanakajohn 餐厅的团队非常注 重食材的季节性，确保只使用本国产 品和原料。 “我喜欢直接跟农民采购所需原 料。尽管与从中间商处购买的价格一 样，但物有所值，”Tassanakajohn 说道。