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54 品 作 为澳门新濠天地摩珀斯酒店拥 有的两家杜卡斯餐厅之一的 「风雅厨」，糅合了法国殿堂级名厨 杜卡斯三十余年来周游世界各地所搜 集的美食精髓，更体现了当代的多元 饮食文化。调酒师特制的鸡尾酒让味 蕾在舌尖绽放，令人流连忘返。 餐单上可见法国地道风味、日 式秘鲁创意料理、经典美式爽心美 食，抑或追求辛辣香料的中东风味， 缔造一场探索地区饮食特色的美食旅 程。 「风雅厨」不仅是味觉与嗅觉 的感官盛宴，更是一场视觉之旅。 餐厅一侧展示了法国艺术家 Léa Maupetit 以极具亚洲特色的百种食 材为蓝图的绘图；另一侧则以巴黎 艺术家 Romain Bernini 的八爪鱼 画作为装饰，画作用色延续 Bernini 一贯的绚烂风格，吸睛十足。 葡 萄 酒 酒 单 由 首 席 侍 酒 师 Thomas Ferrand 精选，汇集了来 自新旧世界的多款醇美佳酿，包括 产 自 澳 洲 西 部 玛 格 丽 特 河 慕 丝 森 林 酒 庄 的2016年 白 葡 萄 酒 Chardonnay，以及产自法国南部鲁 西永葡萄酒区的2014年 Domaine Gauby Les Calcinaires。 这场绮味之旅以精致的头盘展 开：细味鲜甜的鲷鱼伴海胆刺身，体 会大海的鲜美馈赠，或可点选混合鲣 鱼干的创意虾多士。 饕客们还可品尝蟹饼配粟米浓 汤、泰式蛏子配海芦笋、扇贝及黄金 鱼子酱生菜汤，又或是餐厅对传统中 式 XO酱的创意演绎，绝对叫人垂涎 欲滴。 主菜则展示了一场海陆味觉盛 宴：鲜酥诱人的香料羊肩、散发柑橘 清香的炙叉烤鸭、鲜嫩多汁的青辣椒 和牛；宾客亦可选择鳕鱼拼芒果及椰 子、胡椒帝王蟹或蓝鳍吞拿鱼佐印尼 沙爹酱。各款菜式均可搭配芦笋伴脆 米或红椒炒四季豆等主食或时蔬。 完美的餐飨体验自然少不了甜 品点缀。「风雅厨」的甜品款式包括 主打花生和金桔口味的「巴黎- 澳门」 以及餐厅特制的薄荷朱古力雪糕。此 外还有运用西柚、洛神花、椰子、杏 桃及谷麦等食材制作的原创甜点，无 不令人回味无穷。