High Life Issue #5

品 62 #5 2017 年 2 月 秉 承「Omotenashi」精神，意指「诚心款待」的日本待 客之道，永利皇宫的「泓」日本料理为宾客呈献正宗日 式风味，于时尚现代的环境中演绎历史悠久的烹调技艺。餐厅 由八位日料大师主理，每日从日本直送新鲜食材，宾客可以在 这里细意品尝美味寿司和铁板烧。 「泓」的用餐环境有着强烈的感官体验。其设计糅合了传 统风格与现代元素，营造出一个简洁和谐的氛围。穿过石景花 园，宾客便会走入一个现代风格的日式庭院，无论是天然抑或 精心打造的素材、钢铁和玻璃，皆以传统文化为蓝本再融入新 的灵感。 主用餐区的焦点集中在一个镀金樱花树雕塑，透过光线和 色彩的效果让宾客感受到四季的更替。两个铁板烧吧台因上方 亮丽的橙色漆罩而显得生动醒目。三间贵宾包厢内，其中一面 墙壁叠放着日式传统柜橱，其余空间则笼罩在鲜明的橙色色调 中，为宁静的空间增添不少生气。 在日本唯一获葡萄酒大师协会认证的品酒大师的协助下， 清酒侍酒师为「泓」精心拣选了酒单，其中不乏一系列珍罕的 清酒佳酿。作为本次餐飨体验的起点，侍酒师以贺茂金秀纯米 大吟酿配搭蟹肉沙律（雪蟹、酢橘酱和杂锦渍物）。这款清酒 以广岛本地酒米「千本锦」酿制，为味蕾带来特有的吟酿香气 和新鲜口感，有微微的气泡感，其酸爽度与雪蟹的鲜味相得益 彰。 下一道是脆皮酸味方头鱼，佐以锅岛纯米吟酿。这款清酒 选用酒米之王「山田锦」，令其飘逸的果香愈加丰满，与醋鱼 汤是理想配搭。酒中的一丝暖意有助于中和任何炸物的油腻口 感。 还有复古派最喜见到的精选寿司，配酒为大那纯米吟酿。 来自枥木县那须的优质酒米「五百万石」酿制出典型的干型纯 米吟酿，米香适口，与寿司和酱油十分和谐。 当晚的亮点无疑是香煎石垣A5和牛柳，里脊肉来自冲绳县 石垣岛。口感浓郁的熊本神力纯米吟酿足以冲刷味蕾上的任何 油腻残留，从而过渡到鲜甜无比的静冈帝皇蜜瓜。华鸠贵酿酒 以其果仁和类似杏脯的风味，让我们在盛宴过后松弛味蕾，倍 感惬意。