High Life Issue #5

HIGH LIFE #5 February 2017 85 INDULGE 如 果您迷恋各色香料及其带来的味觉冲击，那么印度菜是 舒心之选。在澳门，饕客可以在威尼斯人的皇雀印度餐 厅尽尝印度最美妙的滋味。菜单上的珍馐美味贯穿南北印度， 包罗万有。专业厨师团队由13人组成，11人来自印度各地。 掌舵人是主厨 Justin Paul，喀拉拉邦人。在形式多样的印 度和中东美食方面，他拥有逾二十载的专业经验。菜肴的纯正 口味不仅和厨师、食谱及烹调技艺有关，更源自食材本身。香 料、鲜红石榴，甚至陶瓷锅具均从印度进口。几乎所有步骤都 亲力自制，从酸奶、乳酪和冰淇淋，到马萨拉、酱汁、泡菜和 腌渍果蔬。 这位米其林星级大厨解释说，“印香石榴烤鸡串是菜单上 的亮点之一，食材包括有机鸡肉、石榴、小甜菜根，小茴香 籽、芫荽籽和克什米尔辣椒。我用石榴来提升酸度，并且其色 泽鲜亮抢眼，令整道菜赏心悦目。” 香浓芒果烧鳕鱼咖喱是咖喱丝滑特性的集中体现。鲜嫩多 汁的黑鳕鱼片覆盖在黄色酱汁中，酱汁以有机特级初榨椰子 油、红葱头、咖喱叶和青芒果炮制而成。用黄油烤饼蘸酱，让 人欲罢不能。 餐后甜点为特色自制慕丝，以玫瑰花瓣、微海绵巧克力、 有机白巧克力、玫瑰糖霜和玫瑰冰淇淋制成。淡淡的花香让味 蕾倍感清新，为整个餐飨体验划上非凡的句点。