经典法餐的亚洲演绎

派意舫法国餐厅行政总厨Jeffrey于今春带领饕客踏上一次豪华的风味之旅。

今春时节,澳门十六浦索菲特酒店的派意舫法国餐厅推出全新单点餐单,提供正宗法国风味菜式,包括勃艮第风味的亚支竹蘑菇蜗牛云吞配考姆特芝士泡沫及松露油、慢煮农场鸡蛋配炒蘑菇、法式黄油面包和培根汁以及栗子汤配油封鸭腿面包和黑松露等。

打造这些味蕾享受的幕后指挥是行政总厨Jeffrey。他在与美国餐饮界传奇厨师Thomas Keller之门徒Georg Schroppel一同工作过程中,打磨出精湛的传统法餐烹饪技艺。

Jeffrey 回忆道:“他是我的导师,教会我如何有效地工作,尤其是如何尊重食物。对此我深怀感激。他让我意识到,如果你认为某种食材不好,那只是因为你对它还不够了解。”

Jeffery另辟蹊径,将亚洲风味融入当代法式佳肴,同时添加有趣元素和本地食材。其招牌菜式有慢煮五花肉配松露味薯仔酱及紫薯脆片,灵感源自他本人上世纪七十年代的童年回忆,昔日五花肉对普通家庭来说仍是价格不菲的昂贵食材。

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